「茶」是一項奇特的藝術品，每一個人對它都有不同的認知與想法。
        品茗泡茶，視覺、嗅覺與味覺上的三重享受，以喉嚨與鼻子做最後的鑑定。
        台灣茶也好，越南茶也好，大陸茶也罷，都是「茶」。
         
        我們常說「凡事要講道理，不講道理便是蠻橫無理」，茶也一樣，有其道
        理存在。

        茶的道理即謂之「茶道」，對於多數人來說，「茶道」是種喝茶的規矩，
        一種繁複的禮儀，但在製茶人來說，「茶道」即是「製茶之王道」。茶湯經過
        飲用者喉嚨的那一瞬間，即是每個製茶者其「王道」受到考驗的一刻。苦、澀
      、陳、青、甘、順、香，一口見真章。

        若是茶順口滑溜、清香甘甜，即為製茶的最高境界，同時也是製茶者的「王
        道」方向正確且達到頂峰的表徵。

        要做到最高境界的表現，就分幾個重點：
        1、茶園高度 、茶園方向 
        2、茶園管理 、水源取得、合理化肥培管理  
        3、茶廠設備 、位置方向、對流風向 
        4、製茶技術、科技與傳統相互揮映  
        不是只有海拔高就稱為好，也不會因為僅僅技術好就可行，要做好茶，以上的
        四個重點缺一不可。
 
        大多數人都知道製茶過程叫發酵過程，自室內靜置，到握堆發酵，直到殺菁結
        束，一連串的動作稱之為發酵。這過程是否具備完整性，決定了茶的滋味。

        如果發酵完整，會產生茶的自然蘭花香，稱之為發酵香，反之如果製造過程出
        問題，最後茶的答案只有  1、苦2、澀  3、紅茶湯  4、菁味 5、雜味。因此我們最後
        可以得到一個合理解釋：「茶，不分地區、不分海拔，更不分品種，不管如何，只要
        茶園管理正確，工廠設備合乎製茶規範，製造過程具備完整性的茶，
        其香氣皆擁有自然的蘭花香，滋味甘甜滑順爽口此即為『超越時空的經典好茶』。」

      撰文.利展豐   圖.茶寶